Готовим форель горячего копчения

Для приготовления форели горячего копчения нам потребуется:

Ингредиенты:

• Форель свежая, 2-4 рыбины,
• коптильня,
• немного ольховых опилок,
• соль с перцем.

Рыбу выбираем не самую мелкую, примерно 800-900 грамм. Если сами выловили – потрошим, в магазине по дороге на дачу можно купить уже потрошеную форель.
Добавляем специи в виде молотого черного перца в области брюшка.

Любители поэкспериментировать могут добавить лавровый лист, укроп, петрушку, а также душистый горошек, всё на вкус – экспериментируйте на здоровье. Я обычно добавляю веточку тимьяна (чабреца).
Солить форель будем непосредственно перед копчением, чтобы избыток соли не вызвал выделение воды из рыбы.
Могу смело утверждать, что все рецепты, где рекомендуют солить форель заранее,  мягко сказать неправильные, так как сам через эти грабли прошел!
Не верите? Попробуйте и убедитесь сами, чья рыбка будет сочнее и вкуснее.

Процесс приготовления

Перед самим процессом копчения устанавливаем пару половинок кирпича, на которые будем ставить коптильню, и разводим между ними небольшой костерок.
Огонь лучше разводить не из мелкого хвороста, а брать небольшие полешки, которые дадут нам потом хорошие угли.

Если у вас коптильня новая, то её следует сполоснуть и поставить на костёр пустой (без рыбы и опилок), минут на 10-15 чтобы возможные масла или загрязнения на внутренней поверхности коптильни выгорели и не испортили в дальнейшем вкус копченой форели. А сами решетки, перед укладкой рыбы рекомендую смазать любым растительным маслом, чтобы было легче снимать копченую рыбу.

На дно коптильни ровным слоем насыпаем ольховые опилки 3-4  небольшие горсти, чтобы они закрыли дно коптильни тонким слоем, можно слегка их сбрызнуть водой. Больше сыпать не надо, иначе при копчении рыба почернеет и приобретет кисловатый привкус (перекопченной).
Ставим на дно емкость-поддон, куда будет капать сок с рыбы – идет в составе коптильни.
Теперь, солим и укладываем форель на решетки. Следим, чтобы рыба лежала таким образом, чтобы сок, выделяющийся при нагревании и копчении, не вытекал из брюшка рыбы. На фотографиях видно.

Закрываем крышкой и ставим на огонь. Время приготовления копченой форели примерно 40-45 минут, для указанных выше размеров и веса рыбы. При других размерах делайте корректировку по времени соответственно в большую или меньшую сторону - 5-10 минут.

Всё! Время вышло – форель горячего копчения готова. Снимаем коптильню стоящую на углях, открываем крышку, выпускаем оставшийся дым. 3-5 минут даем остыть, и вынимаем решетки с рыбой. Делаем аккуратно с использованием прихваток – горячо!

Особо долго не остужайте, иначе рыба присохнет к решетке, и снимать её будет проблемно. Удобнее всего снимать рыбу при помощи подноса.
Кладем поднос на форель и переворачиваем всю эту конструкцию вместе с решеткой. Аккуратно вилкой или ножом отделяем решетку от кожи  форели.

К копченой рыбе подаем дольки лимона, замаринованный репчатый лучок, любителям соус ТарТар, также неплохо идут малосольные огурчики собственного приготовления.
Приятного аппетита!