Запеканка из капусты - цветной, брокколи и брюссельской

Запеканка из капусты цветной, брокколи и брюссельской – блюдо для тех, кто любит вкусно и сытно поесть, приговаривая при этом, что без мяса невозможно полноценно физически трудиться – сил не хватит.
Вы, правда, так думаете?

Тогда попробуйте приготовить запеканку из разных видов капуст. Вполне возможно, что после одной порции Вы сами перекопаете весь огород. Данная запеканка настолько сытная, что Вы даже не заметите отсутствие в ней мяса.

Ингредиенты для запеканки из разных видов капуст:

• 1 капуста цветная средних размеров;
• 1 капуста брокколи;
• 0,5 кг капусты брюссельской (на фото ее нет, но, поверьте, с ней блюдо еще вкуснее и аппетитнее);
• 3 больших луковицы;
• 4 больших картофелины (можно больше);
• 0,5 кг грибов (можно шампиньонов, а можно лесных);
• 2 помидора;
• 300 – 500 мл сметаны;
• Соль;
• Перец черный молотый;
• Куркума (примерно 2 столовые ложки на такое кол-во овощей);
• 3 столовые ложки томатного соуса;
• 500 г твердого сыра.

Немного об ингредиентах.

На представленных фото запеканки получилось очень много. Хватило на три дня на семью из 4-х человек. Если Вы будете готовить это блюдо не для большого количества гостей на праздник, целесообразней использовать меньшее количество овощей.

Например, можно взять половину цветной капусты, брокколи – один пучок, брюссельской - небольшую тарелочку, остальное можно использовать в указанном количестве. С лесными сушеными грибами, эта запеканка просто в сто раз лучше. Но если Вы сами грибы не собираете, не рискуйте покупать их возле метро, лучше уж возьмите привычные шампиньоны.

В не сезон указанных овощей данная запеканка получится удовольствием не из дешевых, поэтому в рецепте указано количество помидоров всего 2 штуки. Но если Вы будете готовить запеканку из капусты летом из овощей, выращенных на своем огороде, смело используйте помидоров столько, сколько посчитаете нужным. Чем больше, тем лучше.

Куркума окрасит блюдо в слегка оранжевый насыщенный цвет – это нормально. Томатный соус придаст запеканке неповторимой пикантности.

Готовим запеканку из трёх капуст

Самым длительным этапом будут подготовительные работы: помыть, почистить, порезать. Это и правда занимает много времени, но результат того стоит.

Цветную капусту разбираем на соцветия и аккуратно отрезаем их. Лучше перед употреблением замочить ее на час в воде. Поэтому отрезанные соцветия кладем в глубокую емкость с водой – откисать.

Капусту брокколи точно также разбираем на соцветия и замачиваем в воде.

Брюссельскую капусту перед приготовлением просто тщательно моем, так как под верхними листочками может прятаться грязь или остатки грунта.

Чистим картофель, лук и снимаем кожицу с грибов.

Спустя час после того, как мы замочили цветную капусту и брокколи в воде, вынимаем их и приступаем к измельчению овощей для запеканки.

1. Картофель разрезаем пополам и получившиеся половинки нарезаем тонкими ломтиками. Чем толще будут Ваши кусочки, тем больше вероятность, что картофель не успеет приготовиться (стушиться).
2. Грибы нарезаем кусочками размером 2 – 3 см, толщиной 1,5 – 2 мм.
3. С цветной капустой придется повозиться. Необходимо отделить цветы от толстых цветоножек, чтоб получились кусочки, как на фото.
4. Капуста брокколи поддается такой же процедуре, что и цветная капуста. Кстати, ее цветы более сухие на ощупь по сравнению с цветной.
5. Капусту брюссельскую необходимо каждую разрезать пополам, предварительно срезав «попку».
6. Лук режем полукольцами.
7. Помидоры режем кусочками-дольками.

Далее есть два варианта развития событий: первый – добавить прямо в сметану соль, перец и куркуму, размешать и этой смесью намазывать блюдо; второй – солить и перчить каждый слой овощей в отдельности, смазывать чистой сметаной.

Берем форму для выпекания: на фото показан глубокий противень для духовки, но он использовался только потому, что овощей получилось слишком много. Целесообразней использовать более глубокую емкость для выпекания/запекания чего-нибудь в духовке.

Дно формы смазываем сливочным маслом или растительным. Ни в коем случае не используйте дешевый маргарин – испортите все труды.

Далее укладываем овощи слоями:

1. Первый слой – картофель. Стараемся разложить его аккуратно и равномерно, разъединяя слипшиеся кусочки.
2. Второй слой – грибы. Тоже раскладываем равномерно.
3. На этом этапе необходимо посолить, поперчить, посыпать куркумой и смазать сметаной.
4. Третий слой – лук. Разбрасываем полукольца равномерно по грибам.
5. Четвертый слой – цветная капуста. Думаю, не стоит повторять, что ее тоже необходимо разложить равномерным слоем.
6. Пятый слой – капуста брокколи.
7. Снова солим, перчим, посыпаем куркумой и смазываем сметаной.
8. Шестой слой – капуста брюссельская. Сверху смазываем хорошенько сметаной и ставим в духовку.
   
   

Духовку перед выпеканием необходимо разогреть до 250 °С. Ставим противень или форму для выпекания в духовку на 30 минут, при температуре 220 °С.

Важно! Если Вы вдруг по какой-то причине решите сделать не такую последовательность слоев, как указано здесь, а, например, повторяющиеся слои. Т.е. в середине блюда у Вас получится еще один слой картофеля и лука, то будьте готовы к тому, что эти слои не успеют пропечься за указанное время. Причина в том, что нижние слои запеканки будут находиться постоянно в жидкости, которая выделится из овощей и сметаны, в ней они будут тушиться, а более верхние слои без жидкости будут просто запариваться.

По мере закипания запеканки в зависимости от уровня выделяемой жидкости в нее можно добавлять томатный соус (домашний, разумеется). Это придаст блюду новый необычный вкус.

Пока запеканка тушится, подготавливаем оставшиеся ингредиенты: помидоры режем кусочками, трем твердый сыр на крупную терку.

За 10 минут до конца приготовления запеканки достаем ее из духовки, сверху раскладываем помидоры и ровным слоем твердый сыр. Возвращаем в духовку до полного приготовления.

После того как добавили в блюдо сыр, следите за тем, что происходит в духовке. Может случиться так, что сыр перегорит. Да, образованная перегретым сыром корочка – необычно пикантная, многим нравится, но лучше все же до нее не доводить. Сыр должен расплавиться и равномерно стечь в блюдо.

Ну что ж, запеканка готова – выключаем духовку и вынимаем форму из нее. Не забудьте поставить на подставку для горячего.
Запеканка одинаково вкусна как в горячем виде – с пылу с жару, так и в холодном. Можете отрезать от нее аккуратные куски со всеми слоями, а можете просто набирать ложкой «как придется» – дело Ваше.
Приятного аппетита!.